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Institution
Description
Cette formation met en avant l’importance d’une expérience client harmonieuse, de la mise en place du service dans un restaurant, qu’il soit classique ou raffiné, aux procédures de préparation et de fermeture. Vous apprendrez les normes de sécurité alimentaire et comment intégrer la durabilité pour atteindre les ODD de l’ONU, en réduisant la consommation d’eau, la production de déchets, et en privilégiant les produits saisonniers et locaux pour une économie circulaire.
Informations importantes :
- Candidatures ouvertes :À tout moment
- Date limite prioritaire : À tout moment
Vous souhaitez inscrire plusieurs utilisateurs ? Besoin de plus d'informations sur cette formation ? Contactez-nous !
toa@ie.edu
Ce que vous apprendrez
- ✔ Maîtriser la préparation, le service, et la fermeture
- ✔ Connaître les normes de sécurité alimentaire, styles de service : buffet, à la carte
- ✔ Maîtriser la création de menus, fixation des prix
- ✔ Développer les compétences en gestion des stocks, barman
- ✔ Maîtriser les stratégies de vente incitative
- ✔ Utiliser les principes de durabilité pour réduire la consommation d’eau et les déchets
Contenu de la formation
- Théorie de la production alimentaire et les normes de sécurité
- Procédures de préparation, de service et de fermeture
- Découvrir différents styles de service : buffet et à la carte
- Compétences dans la gestion de chaque type de service
- Stratégies d’engagement client pour chaque style de service
- Acquérir les bases de la création de menus
- Stratégies de contrôle des coûts et de fixation des prix
- Compétences en matière de création de menus rentables et attrayants
- Techniques de gestion des stocks pour les aliments et les boissons
- Meilleures pratiques pour le bar et le contrôle des stocks
- Stratégies pour réduire le gaspillage
- Configuration de la salle et règles de service
- Stratégies efficaces de vente incitative afin d’augmenter vos recettes
- Meilleure expérience et satisfaction client
À QUI S’ADRESSE CE PROGRAMME ?
Ce programme est parfait pour ceux désirant acquérir les fondamentaux et élargir leurs compétences en gestion de l’industrie hôtelière, couvrant restaurants, cafés et hôtels. Une compréhension solide de la gestion est indispensable pour évoluer en interne ou entreprendre dans le secteur. Le programme est dispensé à travers une formation dynamique 100 % en ligne qui comprend de courtes vidéos attrayantes avec des professeurs, des lectures pertinentes et des devoirs interactifs pour chaque module. Les participants passionnés par le secteur de l’hôtellerie et de la restauration se réunissent pour faire progresser leur carrière et avoir un impact significatif dans ce domaine.
Rencontrez nos instructeurs
Silvio Patrucco
Chef de cuisine
En tant que chef et conférencier, Silvio enseigne les arts et les concepts culinaires. Il est professeur certifié en hôtellerie et occupe actuellement le poste de chef de cuisine. Avant de rejoindre Les Roches en 2007, il a travaillé à l’hôtel Dorchester et au sein du groupe hôtelier Le Méridien.
Jorge Carracedo
Spécialiste en service
Jorge travaille chez Les Roches Marbella depuis 2016. Son expérience professionnelle de 21 ans dans des hôtels cinq étoiles est un atout pour l’université.
Elisabeth Lindberg
Spécialiste en service des opérations pratiques
Elisabeth Lindberg, originaire de Suède, est spécialisée dans le service des opérations pratiques et travaille à l’université Les Roches, à Marbella, en Espagne. Titulaire d’un diplôme de Master en management des affaires internationales en 2020, elle a acquis une vaste expérience dans le domaine de l’alimentation et des boissons. Elisabeth est motivée par sa conviction que l’apprentissage est centré sur l’étudiant.e et partage les connaissances et l’expérience qu’elle a acquises au cours de sa carrière. Depuis son installation en Espagne en 2019, elle vise à inspirer et à éduquer les générations futures dans le secteur de l’hôtellerie.
Gilda Peyregne Wilsen
Maître de conférences en gestion de la restauration
Gilda Peyregne Wilsen a obtenu une licence en administration des affaires des campus LRM et LRCM. Elle a commencé à enseigner et à superviser des cours de restauration en 2001 et a depuis occupé des responsabilités dans plusieurs matières de niveau Licence, troisième cycle et master dans le domaine de la restauration.
Julio Lopez Gonzalez
Maître de conférences en finance
Julio Lopez Gonzalez, originaire de Marbella, a vécu et travaillé en Suisse, au Royaume-Uni, en Suède, en Tanzanie, en Grèce, en Thaïlande, au Cambodge et au Nicaragua en tant que responsable des opérations pour des hôtels et des sociétés de restauration. Julio est titulaire d’une Licence en gestion hôtelière, avec spécialisation en finance, d’un diplôme en arts culinaires et d’un Master en sciences de l’éducation. Il a rejoint Les Roches Marbella dans le but d’encourager les jeunes professionnels de l’hôtellerie à réaliser leurs rêves, qu’il s’agisse de travailler dans de grandes entreprises hôtelières ou de créer leur propre entreprise.
Adriana (Floor) Brooijmans
Maître de conférences en service
Adriana (Floor) Brooijmans est maître de conférences en service, titulaire d’une Licence en hôtellerie et d’un Master en gestion d’événements et communication marketing. Sa vaste expérience en tant que chargée de cours à Les Roches Marbella lui a permis de diriger des équipes de responsables de services de restauration dans des hôtels et des restaurants aux Pays-Bas et en Espagne. Passionnée d’hôtellerie, elle considère l’hospitalité comme un mode de vie et s’engage à inspirer les autres à créer des expériences mémorables. Sa mission : guider les jeunes professionnels dans l’art de la création d’expériences.