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Institution
Description
La formation Notions culinaires de base pour les opérations, la gestion en restauration et les nouvelles techniques propose des modules complets dédiés à la cuisine. Les participants enrichissent leurs connaissances en élaboration de menus, analyse de marché, adaptation de recettes et conception de menus pour la profitabilité. De la base à la créativité culinaire, cette formation aborde également la gestion de la restauration, y compris la planification, la gestion du personnel, les aspects financiers et juridiques.
Informations importantes :
- Candidatures ouvertes :À tout moment
- Date limite prioritaire : À tout moment
Vous souhaitez inscrire plusieurs utilisateurs ? Besoin de plus d'informations sur cette formation ? Contactez-nous !
toa@ie.edu
Ce que vous apprendrez
- ✔ Maîtriser les techniques culinaires de base et diverses méthodes de cuisson.
- ✔ Favoriser la créativité et l’efficacité.
- ✔ Élaborer et adapter les menus pour la profitabilité.
- ✔ Comprendre l’analyse du marché et l’adaptation des recettes.
- ✔ Apprendre la gestion, la planification, le recrutement, et l’aspect financier.
- ✔ Suivre les tendances et innovations.
Contenu de la formation
- Techniques culinaires de base et méthodes de cuisson essentielles.
- Pratiques de sécurité et de désinfection pour garantir l’hygiène.
- Ingrédients et leur stockage adéquat.
- Menus pour différents types de clients et d’occasions.
- Études sur les tendances alimentaires et les préférences des consommateurs.
- Conception des menus pour une meilleure profitabilité.
- Expérimenter des modifications de recettes pour tenir compte des besoins et des préférences alimentaires.
- Planification et organisation des événements de restauration.
- Gestion du personnel et des ressources.
- Budget et contrôle des coûts.
- Aspects juridiques de la restauration, permis et réglementations.
- Tendances actuelles du secteur et des innovations culinaires.
- Pratiques durables et leur rôle dans la cuisine moderne.
- Impact de la technologie sur les arts culinaires.
- Tendances culinaires mondiales et leur influence sur les marchés locaux.
À QUI S’ADRESSE CE PROGRAMME ?
Cette formation s’adresse aux chefs en herbe, aux passionnés de cuisine et aux personnes intéressées par les arts culinaires. Elle propose une structure détaillée des techniques culinaires, de la création de menus et de la gestion de la restauration aux tendances culinaires actuelles. Ce programme vous permet d’acquérir les connaissances nécessaires pour perfectionner vos compétences, d’explorer l’entrepreneuriat culinaire ou comprendre le monde de la gastronomie. La formation est entièrement en ligne et les participants peuvent accéder à de courtes vidéos de professeurs experts, à des lectures intéressantes et à des exercices pratiques depuis le confort de leur cuisine.
Rencontrez nos instructeurs
Silvio Patrucco
Chef de cuisine
En tant que chef et conférencier, Silvio enseigne les arts et les concepts culinaires. Il est professeur certifié en hôtellerie et occupe actuellement le poste de chef de cuisine. Avant de rejoindre Les Roches en 2007, il a travaillé à l’hôtel Dorchester et au sein du groupe hôtelier Le Méridien.
Daniel Portero Navarrete
Conférencier chef cuisinier
Daniel a étudié et travaillé dans des restaurants et des hôtels en Équateur, en Angleterre, en Allemagne et en Espagne. Il a rejoint Les Roches Marbella en 2015. Daniel partage ses techniques culinaires, ses connaissances et son expérience avec les étudiants d’Olivo, de Bistro et de Marché.
Angel López-Argüeta
Maître de conférences Gestion des chambres
En 2019, après près de 20 ans d’expérience dans l’industrie hôtelière dans des domaines allant de la gestion hôtelière à la gestion des opérations en passant par la réception, le nettoyage et la coordination d’événements, Angel a commencé à enseigner à Les Roches. Il est titulaire de deux diplômes de Master, l’un dans le domaine de l’éducation et l’autre dans le domaine du mentorat international et des affaires. Passionné par la formation, le mentorat et l’enseignement, Angel a coordonné des programmes pour des marques internationales telles que NH Hoteles et Volkswagen-Audi Espagne. Il prépare actuellement un doctorat en économie et gestion d’entreprise.
Luisa Campin Ramirez de Arellano
Responsable de la gestion des déchets environnementaux, professeure principale, nutritionniste
Originaire de Madrid, Luisa Campin Ramirez de Arellano enseigne aux Roches Marbella depuis 2006, où elle est responsable de la gestion des déchets environnementaux, professeure principale et nutritionniste. Avec une expérience de plus de 20 ans dans le secteur de la restauration, elle a notamment travaillé pour Michel Rostang (2 étoiles Michelin) au Meridien Piccadilly et à l’hôtel Madrid Plaza España by Meliá. Éducatrice par vocation, elle croit fermement que la plus grande source de motivation pour les enseignants est de façonner l’avenir professionnel de leurs étudiants.
Jorge Carracedo
Spécialiste en service
Jorge travaille chez Les Roches Marbella depuis 2016. Son expérience professionnelle de 21 ans dans des hôtels cinq étoiles est un atout pour l’université.
Elisabeth Lindberg
Spécialiste en service des opérations pratiques
Elisabeth Lindberg, originaire de Suède, est spécialisée dans le service des opérations pratiques et travaille à l’université Les Roches, à Marbella, en Espagne. Titulaire d’un diplôme de Master en management des affaires internationales en 2020, elle a acquis une vaste expérience dans le domaine de l’alimentation et des boissons. Elisabeth est motivée par sa conviction que l’apprentissage est centré sur l’étudiant.e et partage les connaissances et l’expérience qu’elle a acquises au cours de sa carrière. Depuis son installation en Espagne en 2019, elle vise à inspirer et à éduquer les générations futures dans le secteur de l’hôtellerie.
Gilda Peyregne Wilsen
Maître de conférences en gestion de la restauration
Gilda Peyregne Wilsen a obtenu une licence en administration des affaires des campus LRM et LRCM. Elle a commencé à enseigner et à superviser des cours de restauration en 2001 et a depuis occupé des responsabilités dans plusieurs matières de niveau Licence, troisième cycle et master dans le domaine de la restauration.
Adriana (Floor) Brooijmans
Maître de conférences en service
Adriana (Floor) Brooijmans est maître de conférences en service, titulaire d’une Licence en hôtellerie et d’un Master en gestion d’événements et communication marketing. Sa vaste expérience en tant que chargée de cours à Les Roches Marbella lui a permis de diriger des équipes de responsables de services de restauration dans des hôtels et des restaurants aux Pays-Bas et en Espagne. Passionnée d’hôtellerie, elle considère l’hospitalité comme un mode de vie et s’engage à inspirer les autres à créer des expériences mémorables. Sa mission : guider les jeunes professionnels dans l’art de la création d’expériences.