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Institution
Descripción
Este curso de Operaciones en Restaurantes sienta las bases para crear una experiencia de cliente fluida, desde la configuración del servicio (en establecimientos informales o de alta cocina) hasta los procesos de preparación y cierre. También estudiarás las normas de calidad y seguridad alimentaria y los principios de sostenibilidad, para contribuir a los ODS reduciendo el consumo de agua y el despercidio, así como usando productos de temporada y de proximidad para apoyar la economía circular.
Información importante:
- Solicitudes abiertas: Cualquier momento
- Fecha límite preferente: Cualquier momento
Si deseas inscribir a varios usuarios o necesitas más información sobre este curso, ponte en contacto con nosotros.
toa@ie.edu
Lo que aprenderás
- ✔ Dominar la preparación, el servicio y el cierre en establecimientos informales y de lujo.
- ✔ Aprender las normas de seguridad alimentaria y los tipos de servicio: bufé y a la carta.
- ✔ Entender el diseño de cartas y la fijación de precios.
- ✔ Desarrollar habilidades de gestión de existencias y de barra.
- ✔ Conocer las estrategias de venta y el upselling.
- ✔ Aplicar medidas de sostenibilidad para reducir el gasto de agua y el desperdicio.
Contenido del curso
- Aprender la teoría de la producción de alimentos y las normas de seguridad.
- Entender los procedimientos de preparación, servicio y cierre.
- Explorar los diferentes tipos de servicio: bufé y a la carta.
- Desarrollar habilidades para configurar y gestionar cada tipo de servicio.
- Comprender las estrategias de captación de clientes para cada servicio.
- Aprender los fundamentos del diseño de cartas.
- Entender las estrategias de control de costes y fijación de precios.
- Prepararse para crear cartas rentables y atractivas.
- Dominar las técnicas de gestión de inventarios de alimentos y bebidas.
- Conocer las mejores prácticas en la barra y el control de existencias.
- Desarrollar estrategias para reducir el desperdicio.
- Comprender los procesos de montaje y servicio del comedor.
- Desarrollar un upselling eficaz para aumentar los ingresos.
- Aprender a mejorar la experiencia y la satisfacción de los clientes.
¿Para quién está diseñado este curso?
Este programa es ideal para personas con ganas de adquirir una base sólida o ampliar sus conocimientos sobre gestión hostelera en restaurantes, cafeterías y hoteles. Tanto si quieres ascender dentro de tu empresa como si buscas emprender dentro del sector, es esencial tener unos conocimientos elementales de gestión para aumentar el valor de tu función o dirigir tu negocio con eficacia. El programa se imparte en un formato dinámico y 100 % online, con interesantes vídeos cortos a cargo de profesores, lecturas esclarecedoras y tareas interactivas. En él, los participantes con vocación hostelera se forman para impulsar sus carreras y tener un impacto significativo en el sector.
Conoce a nuestros formadores
Silvio Patrucco
Jefe de operaciones de cocina
En sus clases, Silvio enseña artes y conceptos culinarios. Es educador certificado en hostelería y actual jefe adjunto de operaciones de cocina. Antes de incorporarse a Les Roches en 2007, trabajó en el hotel Dorchester y con el grupo hotelero Le Méridien.
Jorge Carracedo
Profesor de Servicio
Jorge trabaja en Les Roches Marbella desde 2016 y aporta a la universidad 21 años de experiencia profesional en hoteles de cinco estrellas.
Elisabeth Lindberg
Instructora de Servicio en Operaciones Prácticas
Elisabeth Lindberg, originaria de Suecia, trabaja como instructora de servicio en operaciones prácticas en la Universidad de Les Roches, Marbella (España). Con amplia experiencia en gestión de alimentos y bebidas en diversos entornos internacionales, completó su máster en Administración de Empresas Internacionales en 2020. Firme defensora del aprendizaje centrado en los estudiantes, Elisabeth está decidida a compartir con ellos los conocimientos y experiencias que ha adquirido a lo largo de su carrera. Desde que se instaló en España en 2019, su objetivo es inspirar y educar a las futuras generaciones del sector.
Gilda Peyregne Wilsen
Profesora de gestión de alimentos y bebidas
Gilda Peyregne Wilsen se licenció en Administración de Empresas en los campus de LRM y LRCM, y comenzó a impartir y supervisar cursos sobre alimentación y bebidas en 2001. Desde entonces ha impartido varias asignaturas de licenciatura, posgrado y máster en este sector.
Julio Lopez Gonzalez
Profesor de finanzas
Nacido en Marbella, Julio López González ha vivido y trabajado en países como Suiza, Reino Unido, Suecia, Tanzania, Grecia, Tailandia, Camboya y Nicaragua, como director de operaciones en hoteles y empresas de alimentos y bebidas y, más tarde, montando diversas empresas hosteleras por todo el mundo. Cuenta con una licenciatura en Gestión Hotelera, un diploma en Artes Culinarias y un máster en Educación, y se incorpora a Les Roches Marbella como profesor para animar a los jóvenes profesionales de la hostelería a perseguir sus sueños, ya sea en grandes empresas o creando sus propios negocios.
Adriana (Floor) Brooijmans
Profesora Titular de Servicio
Adriana (Floor) Brooijmans, licenciada en Gestión Hotelera con un máster en Gestión de Eventos y Comunicaciones de Marketing, cuenta una amplia experiencia de liderazgo en la gestión de servicios de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes de los Países Bajos y España y ha trabajado como profesora en Les Roches Marbella durante los últimos 12 años. Apasionada de la hostelería como forma de vida, encuentra inspiración diaria en enseñar a los demás a crear experiencias memorables a través de sus conocimientos previos. Su misión es guiar y asesorar a jóvenes profesionales para que aprendan a crear experiencias.