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Institution
Descripción
Fundamentos Culinarios para las Operaciones, Gestión de Catering y Nuevas Técnicas es un curso completo que explora el sector culinario. Cubre desde las técnicas básicas hasta los diversos métodos culinarios y la creatividad en la cocina. En él, los participantes profundizan en el desarrollo de menús, el análisis de mercados, la adaptación de recetas y el diseño de la carta para potenciar la rentabilidad. El curso aborda aspectos clave de la gestión de catering, como la planificación, la dotación de personal y las consideraciones financieras y jurídicas. Los participantes finalizan la formación con un profundo conocimiento del dinámico panorama culinario.
Información importante:
- Solicitudes abiertas: Cualquier momento
- Fecha límite preferente: Cualquier momento
Si deseas inscribir a varios usuarios o necesitas más información sobre este curso, ponte en contacto con nosotros.
toa@ie.edu
Lo que aprenderás
- ✔ Dominar las principales técnicas culinarias y métodos de cocinado.
- ✔ Fomentar la creatividad y la eficacia en la cocina.
- ✔ Elaborar y adaptar menús para obtener rentabilidad.
- ✔ Comprender el análisis de mercado y adaptar las recetas.
- ✔ Aprender gestión de catering, incluyendo la planificación, la dotación de personal y los aspectos financieros.
- ✔ Estar al día de las tendencias e innovaciones del sector.
Contenido del curso
- Dominar las técnicas culinarias básicas y los métodos de cocinado esenciales.
- Aprender prácticas de seguridad alimentaria y saneamiento para garantizar la higiene.
- Comprender la selección de ingredientes y su almacenamiento.
- Elaborar y adaptar menús para diferentes públicos y ocasiones.
- Realizar análisis de mercado para comprender las tendencias alimentarias y las preferencias de los consumidores.
- Conocer los principios del diseño de cartas para obtener rentabilidad.
- Experimentar con la modificación de recetas para adaptarlas a las necesidades y preferencias dietéticas.
- Comprender la planificación y organización de eventos de catering.
- Aprender a gestionar el personal y los recursos para lograr operaciones eficientes.
- Explorar las consideraciones financieras, la presupuestación y el control de costes.
- Estudiar los aspectos legales de la restauración, como los permisos y la normativa.
- Estar al día de las tendencias actuales del sector y de las innovaciones culinarias.
- Explorar las prácticas sostenibles y su papel en la cocina moderna.
- Comprender el impacto de la tecnología en las artes culinarias.
- Analizar las tendencias culinarias mundiales y su influencia en los mercados locales.
¿Para quién está diseñado este curso?
Este curso está diseñado para aspirantes a chefs, entusiastas de la cocina y personas apasionadas de las artes culinarias. Ofrece una amplia base en técnicas de cocina, creación de menús y gestión de catering, y favorece estar al día de las tendencias gastronómicas. Si estás perfeccionando tus habilidades, explorando el mundo empresarial culinario o simplemente quieres profundizar en el mundo de la gastronomía, este programa te proporciona los conocimientos necesarios para triunfar. Al impartirse totalmente online, los participantes pueden acceder a vídeos cortos con profesores expertos, lecturas interesantes y tareas prácticas en cada módulo, lo que garantiza una experiencia de aprendizaje dinámica y enriquecedora.
Conoce a nuestros formadores
Silvio Patrucco
Jefe de operaciones de cocina
En sus clases, Silvio enseña artes y conceptos culinarios. Es educador certificado en hostelería y actual jefe adjunto de operaciones de cocina. Antes de incorporarse a Les Roches en 2007, trabajó en el hotel Dorchester y con el grupo hotelero Le Méridien.
Daniel Portero Navarrete
Profesor de Cocina
Tras estudiar y trabajar en restaurantes y hoteles de Ecuador, Inglaterra, Alemania y España, Daniel se incorporó a Les Roches Marbella en 2015. Enseña conceptos y técnicas de cocina y comparte su experiencia con los alumnos de Olivo, Bistro y Marché.
Angel López-Argüeta
Profesor titular de División de Habitaciones
Ángel comenzó a dar clase en Les Roches en 2019, tras casi 20 años de experiencia en el sector de la hostelería en áreas que van desde la gestión hotelera y la gestión de operaciones hasta la recepción, la gestión de la limpieza y la coordinación de eventos. Cuenta con dos másteres, uno en Educación y el otro en Coaching Internacional y Negocios, y es un apasionado de la formación, el coaching y la enseñanza. Ha coordinado programas para marcas como NH Hoteles y Volkswagen-Audi España. Además de dar clases en Les Roches, actualmente se está doctorando en Economía y Gestión Empresarial.
Luisa Campin Ramirez de Arellano
Coordinadora de Gestión de Residuos Medioambientales, Instructora Principal y Nutricionista
Natural de Madrid, Luisa Campin Ramírez de Arellano lleva enseñando en Les Roches Marbella desde 2006, donde desempeña las funciones de coordinadora de gestión de residuos medioambientales, instructora superior y nutricionista. Cuenta con más de 20 años de experiencia en el sector de la restauración, entre los que destaca su trabajo para Michel Rostang (2 estrellas Michelin) en Le Meridien Piccadilly y en el Hotel Madrid Plaza España by Meliá. Educadora por vocación, cree firmemente que la mayor fuente de motivación para los profesores es forjar el futuro profesional de sus alumnos.
Jorge Carracedo
Profesor de Servicio
Jorge trabaja en Les Roches Marbella desde 2016 y aporta a la universidad 21 años de experiencia profesional en hoteles de cinco estrellas.
Elisabeth Lindberg
Instructora de Servicio en Operaciones Prácticas
Elisabeth Lindberg, originaria de Suecia, trabaja como instructora de servicio en operaciones prácticas en la Universidad de Les Roches, Marbella (España). Con amplia experiencia en gestión de alimentos y bebidas en diversos entornos internacionales, completó su máster en Administración de Empresas Internacionales en 2020. Firme defensora del aprendizaje centrado en los estudiantes, Elisabeth está decidida a compartir con ellos los conocimientos y experiencias que ha adquirido a lo largo de su carrera. Desde que se instaló en España en 2019, su objetivo es inspirar y educar a las futuras generaciones del sector.
Gilda Peyregne Wilsen
Profesora de gestión de alimentos y bebidas
Gilda Peyregne Wilsen se licenció en Administración de Empresas en los campus de LRM y LRCM, y comenzó a impartir y supervisar cursos sobre alimentación y bebidas en 2001. Desde entonces ha impartido varias asignaturas de licenciatura, posgrado y máster en este sector.
Adriana (Floor) Brooijmans
Profesora Titular de Servicio
Adriana (Floor) Brooijmans, licenciada en Gestión Hotelera con un máster en Gestión de Eventos y Comunicaciones de Marketing, cuenta una amplia experiencia de liderazgo en la gestión de servicios de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes de los Países Bajos y España y ha trabajado como profesora en Les Roches Marbella durante los últimos 12 años. Apasionada de la hostelería como forma de vida, encuentra inspiración diaria en enseñar a los demás a crear experiencias memorables a través de sus conocimientos previos. Su misión es guiar y asesorar a jóvenes profesionales para que aprendan a crear experiencias.